Die ideale Kellertemperatur beträgt konstant 10-12 Grad. Zu vermeiden sind grosse Temperaturschwankungen, optimalerweise schwankt die Temperatur zwischen Sommer und Winter 8-14 Grad.
Die Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 60 und 70% betragen. Liegt sie darunter, können die Korken austrocknen und rinnen. Zu hohe Feuchtigkeit ist hauptsächlich ein ästhetisches und optisches Problem, die Etiketten beginnen zu schimmeln und lösen sich langsam auf.
Zu warmer Keller: Die Weine reifen zu schnell, sie verlieren Gerbstoffe und Frucht. Die Farbe ändert sich zu Orangetönen, später zu Braun. Die Weine wirken flach und alkoholisch.
Zu kalter Keller: Die Weine reifen zu langsam. Die Genussphase verschiebt sich oft um mehrere Jahre. Die Gerbstoffe können nicht ausreifen, sie wirken oft hart und metallisch.
Für ein perfektes Kellerklima arbeiten wir erfolgreich seit über 25 Jahre mit der Firma Krüger zusammen.
Diskrete Referenzen auf Anfrage.
Diese Bedingungen erfüllt unser * Bordeaux-Keller * in Männedorf in einem zentral gelegenem Haus aus dem Jahr 1720.
Kosten pro Palette im Monat Fr. 20.--